みそ

今年も自家製味噌の仕込み。

IMG_2250.jpg
圧力鍋で柔らかく煮た大豆(ミヤギシロメ)をつぶす。
煮る時間は我が家の圧力鍋で高圧10分。
これでじゅうぶん柔らかくなるようだ。

足でつぶすとどうしても丸のまま残る豆もあるのだが
これはこれで良い。
娘は「あたり」とよんでいる。

IMG_2255.jpg
塩と混ぜた麹(塩きり麹)と大豆を桶でまぜまぜ。

ここ数年は大豆1:麹1:塩0.5 で仕込んでいる。
この割合がいちばんバランスがいいようだ。

IMG_2256.jpg
あとは麹さんにおまかせ。
10月にはできあがりー。

震災で嫁さんの親戚の家の大豆畑が津波で流されてしまい
手作りの味噌が手に入らなくなったのがきっかけで始めた
味噌作り。
なのでこれも10年目か?

この記事へのコメント