テーマ:たべもの

みそ

今年も自家製味噌の仕込み。 圧力鍋で柔らかく煮た大豆(ミヤギシロメ)をつぶす。 煮る時間は我が家の圧力鍋で高圧10分。 これでじゅうぶん柔らかくなるようだ。 足でつぶすとどうしても丸のまま残る豆もあるのだが これはこれで良い。 娘は「あたり」とよんでいる。 塩と混ぜた麹(塩きり麹)と大豆を桶でまぜまぜ。…
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とんこつらあめん

健康診断おわりでラーメン。 今回はとんこつラーメン。 ここは以前から一度来てみたいと思っていたお店。 なぜかというとじつはこの建物、30年くらい前は パチンコ屋で、学生の時よく通った場所。 あのころは隣にジャスコだかがあったが今は大きな 中古車屋さんになっている。 でも橋からみたたたずまいはあの頃のままかな…
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令和2年味噌完成

今年も手作り味噌完成。 表面は醤油せんべいみたいね。 梅雨が長かったので心配だったがカビもカブれも 無くきれいに出来てる。 もちろんコロナの影響もない。 混ぜ込むと味噌の良い香り。 もうちょっと熟成させてもいいのかな。 もろきゅうで味見&晩酌。最高。 ほとんど子供らに取られてしまったけど。 …
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豆大尽

5月末に枝豆「湯上り娘」を撒いた畑。 おお、出来てますなぁ。 発芽したら間引きして二本立ちにし、土にマルチをかけて あとはほぼ放置。 肥料もあげすぎると逆にダメらしいので元肥(油かす)のみ。 長雨が心配だったけどしっかり実った。 たのしい収穫。 中身が入ったのを採らいよ。 採れたて茹で…
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らーめんつけめんらーめんつけめん

半年に一度の健康診断。 健診のあとはラーメンを食べるのが楽しみ。 とはいえ朝食抜き&バリウムの下剤でお腹の コンディションはあまり良くない状態。 ただでさえ脂が合わないとすぐに下ってしまう ガラスの腸なのでお店選びは慎重に。 今回は早めに健診が終わったのでちょっと足を伸ばして 泉にある大勝軒へ。 つけ麺の有名…
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STAY HOME DIY & SMOKE

本来ならデーキャンプの予定だったがコロナウイルスで キャンプ場も臨時休業となり中止。 こんなときはステイホームしてDIY。 そういや昨年も同じ日にデーキャンプを予定してたけど 寒波が来て中止になって、その時も棚をこしらえたっけ。 廃材で娘の教科書とかを置くブックスタンドを作る。 塗装すればそれなりに。 …
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味噌の仕込み

今年も自家製味噌の仕込み。 麹をほぐす。 麹はいろいろ試してきたが、豆屋さんで 一緒に売ってるやつが一番良いみたいだ。 今年は豆1.5kg、こうじ1.6kg、塩750gで仕込む。 半年後にお会いしましょう。 そのころにはコロナ騒ぎも落ち着いて、 みんなマスクのない笑顔で再開できてるさ。 きっと…
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令和みそ完成

3月に仕込み、平成〜令和と時代をまたいだ 自家製みそ完成。 今年はカビもかぶれもなく、なかなか良い出来。 やはり味見はコレだね。 今回は麹の量を例年より減らしてみたが うまく塩気の角も取れて、いくらでも 食べれそうな感じ。 あっという間に無くなっちゃいました。
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みその仕込み

自家製味噌の仕込み。 今年は豆屋さんで仕入れた麹を使う。 たしか初めて作った時もこれだったかな? 値上げブームの昨今、麹も価格が上がっている。 なので今回は大豆1:麹1:塩0.5の十割味噌で仕込む。 (今までは麹1.2の十二割味噌) 茹でた大豆を足で潰す。 子供たちも手馴れたもん。 5年前はふ…
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手作り味噌完成

今年も手作り味噌完成。 「たまり」が多く、風味は味噌というより醤油に近いかんじ。 毎年違って面白い。 すっかり我が家の味である。
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夏休み最終日

夏休み最終日はあいにくの雨模様。 宮城県美術館で開催されてるディズニーアート展へ。 ディズニー初期、戦前のアニメーション原画などが 展示されている。 鉛筆で書かれた原画だけど、それだけですでに芸術。 ええもん見ました。 芸術に触れたあとは、前から行きたかった中華屋さんで お昼ごはん。 旧国道48号沿い…
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メーラン

最近すっかり仙台のラーメン激戦区になった折立にある 「鯛だしらーめん めんや 薫寿」へ。 前から気になってたお店。 鯛だしラーメン。 あっさり上品なスープに細麺が良くマッチして、じつに美味い。 俺の好きなやつ。 こちらは嫁さんのオーダーした鶏だしラーメン。 柚の香りがよく合ってて美味かった。 …
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みその仕込み

自家製味噌の仕込みの季節となった。 はやいもんで今年で6年目。 大豆は定番のミヤギシロメ。 いつもの仙台朝市の豆屋さんで購入。 こうじは折立にある味噌麹屋さんで仕入れた。 1キロで700円くらい。 塩はスーパーで買った安いもの。 去年と同じく、大豆1:こうじ1.2:塩0.5で仕込む。 ゆでた大豆を…
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立春朝搾り

一ノ蔵立春朝搾りを注文。 今年は2月4日が日曜日なので、予約した問屋さんが 休日だったため一日遅れで入手した。 じつに新鮮。 今年も楽しめそう。 息子はしきりに「それ、飲みたい」と。 あと13年待とうか。
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手ごね

ひき肉買ってきてクッキング。 こねこね、ぺたぺた。 ほう。ちゃんと形になってるじゃないの。 こんがり焼いていただきます。 ハンバーグというよりはミートボールだなこりゃ。
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みそ

今年も自家製みそ完成。 冷夏だったので発酵の進み具合が心配だったけど 問題なかったようだ。 逆に例年に比べて「かぶれ」がほとんど無い。 あまり暑くないほうがよろしいのかな。 今年は塩味をやや強めにしてみた。
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だし

親戚からもらったナス、キュウリ、オクラと ベランダで育ててるミョウガ、しその葉でクッキング。 材料を細かく刻んで めんつゆで合える つまみ食いはまだ早いよ。 これで一晩おけば、山形名物「だし」の完成。 ごはん、豆腐にピッタリ。
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味噌の仕込み

自家製味噌の仕込み。 大豆は毎年おなじみのミヤギシロメ。 麹は塩竈の麹屋さんで買おうと思ったら店のばあさんに 「いま無いのー。ごめんなさいね。  あら、お嬢ちゃんお菓子あげる。」 売り切れだったので市内の味噌屋さんで買った。   昨年は大豆1:麹1.2:塩0.45 の割合だったが もうちょっと塩味が欲しい…
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食堂

近所にある中華屋さんでお昼ご飯。 外観は古い感じで、いかにも町の食堂という趣き。 お昼はけっこう賑わっており、引っ越してきてから 気になってたお店。 いい雰囲気だねぇ。 奥のテーブルで五郎さんが 「子供がまだ食ってる途中でしょうが!」 と言ってそう。 お昼のプレート。 なかなかのボリュームでこれ…
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ご開張

3月に仕込んだベランダ熟成味噌を開ける。 樽との境目にかぶれ(クリーム状のもの)が あるので取り除く。 上下をひっくり返すように混ぜ込む。 今年も暑かったおかげか発酵ムラも無くいい感じ。 味見。やめられないったらとまらない。 今年は麹の量を12割(大豆の1.2倍)にしてみた。 昨年までの15…
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みそ

今年も自家製味噌を仕込む。 材料は大豆(ミヤギシロメ)1キロ、塩450グラム。 米こうじは昨年までは1.5キロ使用していたが、どうも 塩っぱさが足りない感じがするので今年はちょっと減らして 1.2キロとし、12割味噌にしてみる。 麹菌を入手して自分で米こうじを作ってみようと思ったが 菌を繁殖させるには36℃の…
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バランタイン

たまにではあるが食後にウイスキーを ちびちびやっている。 最近はコレ、バランタインファイネスト。 スコッチのブレンデッドウイスキーだが、クセが強くなく バニラのようなほのかな甘さもあって実にまろやか。 20年とか30年モノのバランタインだと数万円するけど これはスーパーで980円くらいってのも嬉しいとこね。 …
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エジソンばし

そろそろミー坊にお箸の練習をさせるべく「エジソンばし」 を買ってあげた。 あっさりと使いこなす。 豆も難なくつかみます。 カズ坊もそうだったがウチの子たちはお箸ではまったく 苦労がかからない。 食への執念がなせるワザだろうか。
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コーレーグース

ベランダで栽培してた島とうがらし。 育てかたが悪かったのか、天候が悪かったのか ほとんど収穫ならずであった。 それでも先っぽ1ミリだけでもとんでもない 破壊力の辛さを秘めている。 泡盛に漬けて「コーレーグース」にしてみる。 沖縄ではポピュラーな辛み調味料らしい。
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はらぺ~にょ

ベランダで育ててたハラペーニョ。 サルサソースなんかに使う激辛唐辛子なんだけど どうも育ちが悪く一本ひょろりと伸びただけだった。 本当はもっと枝分かれして大きくなるらしい。 それでもいちおう6本収穫出来た。 輪切りに刻みます。 ためしに一切れ食べてみたら辛い、というか痛い。 調理時は必ず手袋着用…
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味噌

今年もベランダ熟成味噌が完成。 3月に仕込んであとは半年間、放ったらかし。 こうじ菌がせっせと大豆のタンパク質を分解して 旨味のもとであるアミノ酸にしてくれる。 途中で一旦開けて「天地返し」をした方がいい、とも 言われてるが、味噌作り講座でやらなくても良いと 教えられたのでウチではやったこと無い。 やらなくても…
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はらこめし

今年も秋鮭が出回り、はらこ飯の季節。 自分へのメモ替わりにレシピ残しとく。 鮭3切れをそぎ切りにし、醤油大さじ1、みりん大さじ1、 水大さじ3で数分煮る。 米3合に醤油大さじ2、みりん大さじ2、先ほどの鮭の煮汁 大さじ1を加え、規定量に水を張って鮭をぶち込んで 炊飯器のスイッチオン。 いくらちゃんは筋子…
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しそ巻き

ベランダでは大葉(しそ)も育てておる。 コイツらがもうわさわさと育って 「ソーメン食べるとき刻んで使うと意識高いよね♪」 なんて言ってる場合じゃなくなってきた ということでしそ巻きにする。 しその葉は水に浸してパリッとさせ、ざるに並べて 水気を切っておく。 甘味噌をこしらえる。 しその葉30枚…
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ワザメン

嫁さんの友人Mさんのお子さんに会いに築館へ。 途中、古川で昼食。 醸室(かむろ)という商業施設の中にある ラーメン屋さん「いろは」の醤油ラーメン。 スープの香りが何とも良い。俺の好きなやつ。 麺は極細めん。 子連れに嬉しい座敷席もあり。 食べたのは鶏と豚バラのチャーシューが両方 乗ったもの。 アラフォー…
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ジェノベ~ゼ

ベランダではバジルも育てている。 こいつがまたぐんぐん成長し 「パスタにちょっと散らして食べるとオッシャレー♪」 なんて言ってる場合じゃなくなってきた。 なのである程度一気に消費しなくてはならない。 そんな時はコレ。 まずは数十枚ちぎります。 バジル、松の実、塩少々、ニンニク一片を入れて オリーブ…
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